Iogurte, cereais, pães, carnes – a variedade de alimentos é enorme e sua composição muda dependendo da produção, origem ou processamento. A consciência sobre a qualidade dos alimentos e componentes saudáveis cresceu nos últimos anos, impulsionando a indústria em direção a métodos de análise mais rápidos e, ao mesmo tempo, mais precisos, com uma maior quantidade de parâmetros.
Os controles de qualidade para segurança do produto e conformidade com normas são procedimentos regulares na indústria alimentícia, utilizando diferentes parâmetros para determinar a qualidade e a consistência para o cliente. Devido à natureza variável das amostras testadas e à flexibilidade no procedimento de análise, é importante manter a reprodutibilidade. As amostras variam de líquidos a sólidos, como sementes, até materiais pastosos, como carne moída, exigindo sistemas adaptáveis e também parâmetros sobrepostos que possam ser comparados e usados para diversos tipos de alimentos.
O carbono é o principal elemento estrutural de todos os compostos orgânicos: carboidratos, gorduras, proteínas ou ácidos orgânicos. A quantidade de carbono total (TC) é, portanto, um indicador direto do conteúdo orgânico total em uma amostra de alimento.
Isso pode ser utilizado para definir um valor nutricional para o cliente final, para a documentação da consistência entre lotes ou para detectar desvios de formulação. Por exemplo, valores estáveis de carbono em farinha ou produtos de amido indicam uma composição consistente de carboidratos, o que, por sua vez, representa uma qualidade consistente. Em alimentos processados, mudanças no conteúdo total de carbono podem refletir variações na composição, como perda de umidade ou diferenças na formulação. Em certas aplicações, a análise de carbono pode apoiar o monitoramento de processos, por exemplo, em produtos cereais torrados, café ou produtos de panificação.
A proteína contém cerca de 16 % de nitrogênio na forma de aminoácidos. A quantidade de nitrogênio está, portanto, diretamente relacionada ao teor proteico de uma amostra de alimento. Ao medir o teor de nitrogênio e aplicar fatores de conversão estabelecidos (por exemplo, 6,25 para muitos alimentos), o teor de proteína das amostras de alimentos testadas pode ser determinado. Em muitos mercados alimentares, o teor de proteína deve ser declarado nos rótulos dos produtos, pois é um importante indicador de qualidade nutricional e influencia significativamente o valor de mercado de alimentos ricos em proteínas.
A análise de nitrogênio auxilia no controle de matérias-primas não processadas e, portanto, na qualificação de fornecedores. Assim como o carbono, o teor de nitrogênio também é um parâmetro para a consistência entre lotes. Por exemplo, a proteína define a qualidade de panificação de produtos de trigo e farinha e a elasticidade da massa em produtos forneados, tornando-se uma parte crítica da gestão de qualidade do produto. Da mesma forma, este é o caso nas indústrias de leite e nutrição animal, onde o teor de proteína define a classificação, formulação e preço do produto.
| Alimentos | Fator | ||||
| Leite | 6.38 | ||||
| Cevada, aveia, centeio | 5.83 | ||||
| Arroz | 5.95 | ||||
| Farinha de trigo | 5.70 | ||||
| Soja | 5.71 | ||||
| Nozes, sementes | 5.30 | ||||
O método de combustão Dumas tornou-se um método de referência confiável para a análise de nitrogênio e carbono em alimentos, especialmente à medida que os laboratórios buscam fluxos de trabalho mais seguros e rápidos. Muitas normas incluem o método Dumas juntamente com o método Kjeldahl (por exemplo, ISO 16634 para cereais, AOAC 992.15 para produtos cárneos). Tanto o Dumas quanto o Kjeldahl determinam o nitrogênio total, que é convertido em proteína por um fator (por exemplo, 6,38 para laticínios, 6,25 para a maioria dos alimentos). O método Dumas queima a amostra inteira em alta temperatura, convertendo todos os compostos de nitrogênio em gás N2 mensurável.
O método Dumas fornece resultados em minutos, em comparação com as horas ou mais exigidas pelo Kjeldahl, tornando o Dumas particularmente atraente para indústrias de alimentos de alto rendimento. O analisador ELEMENTRAC CN-r entrega resultados rápidos de nitrogênio/proteína e carbono, com um tempo de análise de 2 minutos e 30 segundos por amostra. Isso possibilita a testagem de alto rendimento de produtos alimentícios: um único instrumento pode processar centenas de amostras por dia, o que é ideal para laboratórios de QA/QC em setores como laticínios (ex: leite em pó, produtos de soro de leite), processamento de carne ou moagem de grãos.
A análise rápida não compromete a precisão: o ELEMENTRAC CN-r utiliza combustão com oxigênio puro, seguida por detecção sensível de condutividade térmica para o nitrogênio e detectores infravermelhos para a determinação de carbono, garantindo medições confiáveis.
| Faixa de medição | Nitrogênio: 0.03 – 300 mg Carbono: 0.02 – 175 mg |
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| Pesos típicos | Up to 1.0 g, 0.5 g nominal | ||||
Nosso analisador Dumas é totalmente automatizado – o operador simplesmente pesa a amostra em uma cápsula de estanho ou folha de estanho, coloca-a no amostrador automático e o analisador faz o restante. O ELEMENTRAC CN-r foi construído para operação contínua de alto rendimento: apresentando um modo de manutenção que permite a substituição rápida de consumíveis e reagentes em cerca de 15 minutos – tudo isso enquanto o analisador permanece em estado de prontidão.
Os custos de consumíveis por teste são baixos utilizando o ELEMENTRAC CN-r e limitam-se principalmente a reagentes econômicos e não perigosos, como absorventes, catalisadores e gases. O design eficiente, que inclui um catalisador livre de cromo e um tubo de combustão de fácil manuseio, também estende a vida útil dos consumíveis – contribuindo para um menor custo de propriedade ao longo do tempo.
O ELEMENTRAC CN-r opera com consumíveis não perigosos (ex: cobre, absorventes de CO₂/H₂O) e gera apenas pequenas quantidades de resíduos, tornando-o mais seguro para o pessoal do laboratório e mais amigável ao meio ambiente.
Nos laboratórios da indústria de alimentos atual, o método de combustão Dumas tornou-se a solução preferida para a análise de proteína (nitrogênio) e carbono, oferecendo grandes vantagens em velocidade, segurança e rendimento. A aceitação acadêmica e regulatória do Dumas está agora bem estabelecida - por exemplo, as normas ISO e AOAC para muitos alimentos incluem o método Dumas. Nosso analisador está em conformidade com os padrões comuns para análise de alimentos utilizando o método Dumas:
| Tipo de amostra | Standarts | ||||||||
| Oleaginosas, cereais e grãos | • AACC 46-30 • AOAC 992.23 • AOCS Ba 4e-93 • DIN EN ISO 16634-1, DIN EN ISO 16634-2 • GAFTA Method 4:2 • ICC Standard No. 167 |
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| Alimentos | • AOCS Ba 4f-00 • ISO 16634-1, ISO TS 16634-2 • §64 LFGB methods 17.00-18, 18.00-18, 22.00.2, 48.01-26 |
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| Produtos de carne | • AOAC 992.15 • OIV-MA-AS323-02A • § 64 LFGB 06.00-20 |
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| Produtos Lácteos | • AOAC 992.15 • ISO 14891 / IDF 185 • § 64 LFGB methods 01.00.60, 02.00.24, 03.00.27, 48.01-26 |
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| Nutrição animal | • AOAC 976.05, AOAC 968.06, AOAC 990.02, AOAC 990.03 • AACC 46-30 • DIN EN ISO 16634-1 • GAFTA Method 4:2 |
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| Cerveja | • AOAC 920.53, AOAC 950.09, AOAC 997.09 • MEBAK 2.6.1.2 |
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| Vinho | • OIV-MA-AS323-02A | ||||||||
Utilizando o método de combustão Dumas, o ELEMENTRAC CN-r determina nitrogênio/proteína e carbono de forma confiável e com alta precisão. O desvio padrão está em conformidade com as normas das aplicações alimentares comumente utilizadas, garantindo resultados consistentes.
| TRIGO | ||||
| Peso [mg] | Nitrogênio [%] | Protein [%] | ||
| 400.69 | 1.69 | 9.65 | ||
| 400.28 | 1.70 | 9.67 | ||
| 400.87 | 1.72 | 9.78 | ||
| 400.04 | 1.72 | 9.80 | ||
| 400.29 | 1.67 | 9.50 | ||
| 400.54 | 1.69 | 9.65 | ||
| 400.42 | 1.70 | 9.67 | ||
| 400.82 | 1.70 | 9.69 | ||
| 400.76 | 1.73 | 9.86 | ||
| 400.64 | 1.70 | 9.68 | ||
| Valor médio | 1.70 | 9.70 | ||
| Deviation [%] | 0.017 | 0.098 | ||
| Relative Deviation [%] | 1.012 | 1.012 | ||
Figura 1: Níveis e picos de nitrogênio obtidos utilizando o ELEMENTRAC CN-r para amostras de trigo moído. Foi utilizado um fator de proteína de 5,7.
| CARNE MOÍDA | ||||
| Peso [mg] | Nitrogênio [%] | Protein [%] | ||
| 362.42 | 3.60 | 22.48 | ||
| 381.03 | 3.55 | 22.21 | ||
| 346.53 | 3.66 | 22.89 | ||
| 374.59 | 3.59 | 22.46 | ||
| 340.80 | 3.56 | 22.26 | ||
| 362.60 | 3.56 | 22.28 | ||
| 350.58 | 3.57 | 22.28 | ||
| 343.73 | 3.57 | 22.30 | ||
| 381.51 | 3.60 | 22.52 | ||
| 350.21 | 3.60 | 22.50 | ||
| Valor médio | 3.587 | 22.418 | ||
| Deviation [%] | 0.032 | 0.202 | ||
| Relative Deviation [%] | 0.902 | 0.902 | ||
Figura 2: Níveis e picos de nitrogênio obtidos utilizando o ELEMENTRAC CN-r para amostras de carne moída. Foi utilizado um fator de proteína de 6,25.
