デュマ燃焼による食品タンパク質分析
食品サンプル中の窒素、タンパク質、炭素を1サンプルあたりわずか2分30秒で測定 ELEMENTRAC CN-rとの組み合わせ。
デュマ燃焼法は、全窒素を測定し、確立された変換係数を使用してタンパク質に変換することで、食品中のタンパク質含有量を決定します。
食品検査室では、栄養表示、品質管理、サプライヤーの資格、バッチ間の一貫性のために、高速で再現可能なタンパク質データが必要です。ELEMENTRAC CN-rは、デュマ燃焼法を使用して固体、液体、ペースト状の食品サンプルの全窒素と炭素を測定し、確立された窒素からタンパク質への変換係数を介してタンパク質定量をサポートします。
日常的な食品品質管理用に設計されたこの分析装置は、穀物、小麦粉、種子、乳製品、肉製品、米、加工食品など、幅広いマトリックスをサポートします。
- 高速デュマ分析：1サンプルあたり2分30秒
- タンパク質定量：確立された因子を用いた窒素対タンパク質計算
- 複数の食品マトリックス:穀物、小麦粉、種子、乳製品、肉、米、加工食品
- ＜strong＞信頼性の高いQA/QCワークフロー：＜/strong＞ラベリング、サプライヤーチェック、バッチの一貫性に適した
- 炭素および窒素分析:主要な食品組成パラメータの1つの分析プラットフォーム
食品検査室はどのようにしてタンパク質含有量をより早く判定できますか？
食品検査室では、品質管理、ラベル表示、生産の決定を遅らせることなく、信頼性の高いタンパク質結果が必要です。ケルダールなどの従来の湿式化学法は確立されていますが、時間がかかり、集中的なサンプル調整が必要になる場合があります。ハイスループット食品検査室では、窒素からタンパク質への分析を高速化することで、ボトルネックを軽減しながら、一貫した製品品質をサポートします。
タンパク質含有量は食品分析における重要なパラメータの1つです。栄養表示、原材料検査、サプライヤーの資格、レシピ管理、バッチ間の一貫性のために必要です。難しいのは、食品サンプルの組成、食感、マトリックスが大きく異なることです。穀物、小麦粉、種子から肉、乳製品、米、加工食品までです。
食品検査室では、次のようなタンパク質分析が必要です。
- 生産とバッチリリースをサポートする高速
- 再現性のある、信頼性の高い品質管理データ
- 固体、液体、ペースト状の食品サンプルを網羅した柔軟で
- 日常使用に適し、手作業を減らした
- ラベリング、処方、サプライヤーチェックに関連
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デュマ法：窒素からタンパク質への高速定量
デュマ法は、食品中のタンパク質含有量を、全窒素を測定し、設定された窒素-タンパク質変換因子を用いてタンパク質に変換することにより決定します。分析中に食品サンプル全体を高温で燃焼させ、窒素化合物を測定可能な窒素ガスに変換します。
デュマ燃焼法は、食品研究所にとって、タンパク質分析への迅速かつ再現性のあるアプローチを提供します。穀物、小麦粉、種子から乳製品、肉製品、米、加工食品まで、多くの異なる食品マトリックスを迅速かつ一貫して試験する必要があるルーチンの品質管理に特に適しています。
デュマ法とケルダール法はどちらも全窒素を決定し、特定の換算係数を使用してタンパク質含有量に変換されます。違いはワークフローにあります。ケルダール法は湿式化学に基づいているのに対し、デュマ法は燃焼分析を使用しているため、分析時間が大幅に短縮され、ラボプロセスも自動化されています。
ELEMENTRAC CN-rでは、窒素/タンパク質および炭素の測定結果は、サンプルあたりわずか2分30秒で得られます。このため、この方法は、栄養表示、サプライヤー適格性、バッチリリース、製品整合性チェックのための迅速な結果を必要とするハイスループット食品ラボに最適です。
主なメリット
- 全窒素定量に基づく高速タンパク質分析
- 日常的な食品品質管理に適したデュマス燃焼法
- 確立された食品特異的因子を用いた窒素からタンパク質への変換
- 1日に多くのサンプルを処理する研究室向けのハイスループットワークフロー
- 炭素と窒素の分析1つの分析システムで
- 従来の湿式化学ワークフローと比較して、手作業を削減
Before Protein Analysis: Representative Sample Preparation
Reliable Dumas protein analysis starts with representative sample preparation. Food matrices such as grains, meat, cheese, seeds and processed products often require homogenization or size reduction before elemental analysis. RETSCH laboratory mills support reproducible food sample preparation for downstream analytical workflows.
食品サンプル中の炭素と窒素を測定する理由
炭素と窒素は食品の品質管理のための補完的な情報を提供します。窒素はタンパク質決定の基礎であり、炭素は炭水化物、脂肪、タンパク質、有機酸を含む食品サンプルの有機組成全体を反映します。両方のパラメータを測定することは、ラボが栄養価、製剤の安定性、バッチ間の一貫性、加工効果を監視するのに役立ちます。
食品分析では、タンパク質にはアミノ酸の形で窒素が含まれているため、窒素はタンパク質の含有量に直接つながります。全窒素を測定し、確立された窒素からタンパク質への変換係数を適用することで、実験室は牛乳、穀物、米、小麦粉、大豆、ナッツ、種子などの異なる食品マトリックスのタンパク質含有量を決定することができます。
炭素分析は、品質情報の別の層を追加します。炭素は有機化合物の主要な構造要素であるため、全炭素は有機組成と製品の整合性の指標として使用できます。例えば、小麦粉またはデンプンベースの製品における安定した炭素値は、一貫した炭水化物組成を示す場合があります。加工食品では、全炭素量の変化は、配合の違い、水分の損失または加工効果の調査をサポートすることができます。
炭素分析と窒素分析を併用することで、日常的な食品品質管理、サプライヤーの資格、製品の格付け、栄養表示、生産監視をサポートします。
一般的な換算係数は食品マトリックスによって異なる。 例えば、牛乳は通常、強>6.38、米強>5.95、小麦粉強>5.70、大豆強>5.71の係数を使用しています。食品タンパク質によって窒素含有量が異なるため、正しい係数を選択することが重要です。
一般的な計算は次のとおりです。 タンパク質（％）＝窒素（％）×換算係数
| 食品 | 因子 |
|---|---|
| ミルク | 6.38 |
| 大麦、オート麦、ライ麦 | 5.83 |
| 米 | 5.95 |
| 小麦粉 | 5.70 |
| 大豆 | 5.71 |
| ナッツと種 | 5.30 |
タンパク質定量のための窒素
窒素分析は食品サンプル中のタンパク質含有量を決定するために使用されます。これは栄養表示、原材料検査、サプライヤーの資格、および製品価値評価に不可欠です。小麦や小麦粉製品では、タンパク質含有量はベーキング品質や生地特性にも影響します。乳製品、食肉、家畜飼料の用途では、タンパク質値は製品のグレード、配合、価格と密接に関係しています。
組成と整合性制御のためのカーボン
全炭素分析は、食品サンプルの有機組成を監視する研究所に役立ちます。小麦粉、でんぷんベースの食品、焙煎穀物、コーヒー、焼き菓子などの製品において、バッチ間の一貫性チェック、製剤管理、プロセス監視をサポートできます。
| パラメータ | それが示すもの | 食品QCにおける代表的な用途 |
|---|---|---|
| 窒素 | タンパク質決定の基礎 | 栄養表示、サプライヤーチェック、製品グレーディング |
| タンパク質 | 換算係数を用いて窒素から算出 | 品質管理、製剤、市場価値 |
| 炭素 | 全有機組成 | バッチ一貫性、製剤管理、プロセス監視 tency, formulation control, process monitoring |
| 炭素 + 窒素 | 食品成分の広い視野 | ルーチンQA/QC、生産監視、トラブルシューティング |
食品タンパク質分析のためのデュマ対ケルダール
Dumas法とKjeldahl法はどちらも、全窒素を測定し、適切な変換係数でタンパク質に変換することで間接的にタンパク質含有量を決定します。日常的な食品品質管理では、デュマ分析が多くの場合、より迅速で自動化された選択肢となります。一方、Kjeldahl法は、多くの研究室で使用されている確立された湿式化学手法です。
長年にわたり、ケルダールは食品中のタンパク質定量の伝統的な方法の1つでした。これは湿式化学に基づいており、ルーチンラボで広く認識されています。しかし、食品生産者や品質管理ラボでは、より迅速な分析、高いサンプルスループット、より安全なワークフローがますます必要になっています。
デュマ燃焼法は、試料全体を高温で燃焼させ、窒素化合物を測定可能な窒素ガスに変換することで、これらのニーズに対応します。その結果は、確立された窒素からタンパク質への変換係数を通じてタンパク質の含有量を計算するために使用されます。
ELEMENTRAC CN-rでは、窒素/タンパク質と炭素の結果がサンプルあたりわずか2分30秒で得られます。デュマ分析は、穀物、小麦粉、種子、肉製品、乳製品、米、加工食品を扱うハイスループット食品ラボに特に適しています。
| パラメータ | Dumas method | Kjeldahl method |
|---|---|---|
| 解析原理 | 完全サンプルの燃焼分析 | 湿式化学消化と窒素定量 |
| 測定値 | 総窒素、タンパク質に変換 | 総窒素、タンパク質に変換 |
| タンパク質計算 | 窒素×換算係数 | 窒素×換算係数 |
| 分析時間 | 結果は数分で | 通常、長いワークフロー |
| 自動化 | 自動ハイスループット分析に非常に適している | より手作業による準備と取り扱い |
| 化学物質 | 積極的なウェットケミストリーが不要 | 化学的消化を必要とする |
| サンプルスループット | 高スループットのラボワークフローに最適 | ワークフローが長くなるためスループットが低下する |
| ベストフィット | ルーチン食品QC、バッチリリース、ラベリング、サプライヤーチェック | 従来の湿式化学ワークフローを使用して確立されたラボ |
| 付加価値 | ELEMENTRAC CN-rで炭素と窒素をワンシステムで分析 | 窒素/タンパク質の定量に焦点を当てた |
デュマ分析は、高速で再現性のあるタンパク質データを必要とするラボに、従来の湿式化学に代わる実用的な分析を提供します。分析時間を短縮し、自動化をサポートし、ラボが一貫した結果で多数の食品サンプルを処理するのに役立ちます。ケルダールは、既存の方法、ラボルーチン、または特定の規制ワークフローで必要とされる場所で引き続き有効です。
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CN分析の代表的な食品サンプル
食品品質管理、栄養表示、原材料評価に使用される小麦粉、種子、油糧種子のデュマタンパク質分析。
- バッチ間の整合性をチェック
- 窒素とタンパク質の含有量を調べる
- 栄養特性改善のための育種・研究支援
生肉製品および加工肉製品の窒素からタンパク質までの迅速な定量。表示、品質管理、真正性チェックをサポートします。
- 加工肉中のタンパク質含有量の確認
- 食品偽装と真正性管理をサポート
- 処方とバッチの整合性を監視
牛乳、ヨーグルト、チーズ、牛乳ベースの成分を含む液体および固体乳製品サンプル中のタンパク質定量。
- 固形、液体、ペースト状の乳製品サンプルを分析
- 栄養表示のためのタンパク質含有量の決定
- 製品のグレーディング、配合、品質管理をサポート
穀物や穀物の炭素・窒素分析。タンパク質の定量、焙煎管理、品質評価をサポートします。
- 穀物ベースの製品のタンパク質含有量を監視
- 焙煎または過剰加工効果の品質管理をサポート
- 穀物製粉と食品生産の一貫性を確認
Dumas protein analysis for rice and rice-based products, supporting nutritional research, quality control and product development.
- Determine protein content for labeling and QC
- Support research into improved rice varieties
- Check nutritional properties and batch consistency
Beyond Protein: Stability and Shelf-Life of Dairy and Food Formulations
Protein content is only one part of food quality control. For dairy products, beverages, emulsions and reconstituted powders, physical stability, particle behavior and shelf-life are also critical. Microtrac solutions help characterize food dispersions, emulsions and powders to support formulation and quality control.
ELEMENTRAC CN-r：食品タンパク質分析のためのELTRAソリューション
ELEMENTRAC CN-rは、食品品質管理におけるデュマ社の迅速なタンパク質分析のためのELTRAの炭素、窒素、タンパク質分析装置です。穀物、小麦粉、種子、肉、乳製品、米、加工食品を扱うルーチンラボ向けに、短い分析時間、自動化されたサンプルハンドリング、信頼性の高い結果で食品サンプル中の窒素/タンパク質と炭素を測定します。
ELEMENTRAC CN-rは、高速で再現性が高く、標準に準拠したタンパク質データを必要とする食品検査機関向けに、デュマ燃焼法に基づいた効率的な分析ワークフローを提供します。分析装置は、サンプル全体を純酸素雰囲気で燃焼させ、熱伝導度検出器で窒素を測定し、炭素は赤外線検出で測定します。
これにより、このシステムは日常的な食品品質管理、栄養表示、サプライヤーの資格、製品のグレーディング、およびバッチ間の一貫性チェックに適しています。ELEMENTRAC CN-rは、1サンプルあたり2分30秒の分析時間で、手作業を減らし、ダウンタイムを最小限に抑えながら、ラボが大量の食品サンプルを処理するのに役立ちます。
食品検査室にとっての主なメリット
- 1サンプル2分30秒で高速デュマタンパク質分析
- 窒素/タンパク質と炭素の定量を1つの分析プラットフォームで実現
- 固体、液体、ペースト状の食品サンプルに最適
- 高スループットQA/QCラボの自動化ワークフロー
- 積極的な湿式化学なし、より安全な日常業務をサポート
- オートサンプラーサポートによる明確なサンプル識別
- 容易なメンテナンス、迅速な消耗品交換
テクニカルワーキングレンジ
ELEMENTRAC CN-rは、さまざまな食品サンプルタイプとサンプル重量にわたって柔軟な炭素および窒素分析を行うために設計されています。その作業範囲は、食品品質管理で使用される固体、液体、ペースト状の食品マトリックスのルーチンデュマ分析をサポートします。
| パラメータ | 測定範囲 |
|---|---|
| 窒素 | 0.03-300 mg |
| 炭素 | 0.02-175 mg |
| 代表的なサンプル重量 | Up to 1.0 g |
| 標準サンプル重量 | 0.5 g |
食品試験所向け標準準拠デュマタンパク質分析
デュマ燃焼法は、食品品質管理における窒素およびタンパク質測定に広く使用されています。食品、穀物、油糧種子、乳製品、食肉製品、家畜飼料、ビール、ワインのデュマ分析を含む多くの国際規格および業界固有の規格は、ELEMENTRAC CN-rを使用することで、一般的な食品分析基準に沿ったワークフローで、高速で再現性のある炭素、窒素、タンパク質の分析を実行できます。
食品メーカーや品質管理ラボにとって、信頼できる結果、監査に即した文書、および生産現場、サプライヤー、製品カテゴリ全体にわたる比較可能なデータを得るためには、標準コンプライアンスが不可欠です。
ELEMENTRAC CN-rは、デュマベースの窒素分析とタンパク質分析を幅広い食品マトリックスでサポートしており、サンプルの種類に応じて、ISO、AOAC、AACC、AOCS、DIN、GAFTA、ICC、IDF、LFGB、MEBAK、OIVなどの組織から認められた規格に従ってラボで作業できます。
以下の表は、食品および飼料用途におけるデュマタンパク質分析および関連する炭素/窒素測定の一般的な基準をまとめたものです。
| サンプル | 規格 |
|---|---|
| オイルシード、シリアル&グレーン | • AACC 46-30 • AOAC 992.23 • AOCS Ba 4e-93 • DIN EN ISO 16634-1, DIN EN ISO 16634-2 • GAFTA Method 4:2 • ICC Standard No. 167 |
| 食品 | • AOCS Ba 4f-00 • ISO 16634-1, ISO TS 16634-2 • §64 LFGB methods 17.00-18, 18.00-18, 22.00.2, 48.01-26 |
| 肉 & 食肉製品 | • AOAC 992.15 • § 64 LFGB 06.00-20 |
| 乳製品&乳製品 | AOAC 992.15 • ISO 14891 / IDF 185 • § 64 LFGB methods 01.00.60, 02.00.24, 03.00.27, 48.01-26 |
| 家畜飼料 | • AOAC 976.05, AOAC 968.06, AOAC 990.02, AOAC 990.03 • AACC 46-30 • DIN EN ISO 16634-1 • GAFTA Method 4:2 |
| ビール | • AOAC 920.53, AOAC 950.09, AOAC 997.09 • MEBAK 2.6.1.2 |
| ワイン | • OIV-MA-AS323-02A |
標準に準拠した分析により、ラボはバッチ、サプライヤー、生産拠点間で結果を比較することができます。短い分析時間、自動化、湿式化学処理の削減と相まって、ELEMENTRAC CN-rによるデュマ分析は、日常的な食品品質管理やハイスループットなラボワークフローに最適です。
Complementary Food QC: Ash and Inorganic Residue Analysis
For a broader view of food composition, protein and carbon/nitrogen analysis can be complemented by ash determination. Carbolite ashing furnaces support food and feed laboratories in determining inorganic residue and mineral-related parameters as part of routine quality control.
食品蛋白質分析の確かな結果
ELEMENTRAC CN-rは、さまざまな食品マトリックスに対して再現性のある窒素とタンパク質の結果を提供します。小麦とミンチ肉での測定例は、繰り返し分析しても低い相対偏差を示し、日常的な食品品質管理のための信頼性の高いデュマタンパク質測定をサポートします。
信頼性の高いタンパク質分析には、迅速な測定時間以上のものが必要です。食品検査室では、繰り返し測定、さまざまなサンプルタイプ、日常的な運転条件にわたって再現可能な結果も必要です。
ELEMENTRAC CN-rはデュマ燃焼法を用いて、窒素/タンパク質と炭素を高精度に測定します。以下の測定例は、小麦粉とひき肉のサンプルを繰り返し分析したものです。どちらの場合も、適切な窒素からタンパク質への変換係数を使用して、窒素含有量を測定し、タンパク質含有量に変換しました。
小麦については5.7のタンパク質因子を用いた。ひき肉については6.25のタンパク質因子を用いた。結果は10回の反復測定で安定した窒素値とタンパク質値を示した。
| サンプル | タンパク質因子 | 平均窒素 [%] | 平均タンパク質 [%] | 相対偏差 [%] |
|---|---|---|---|---|
| WHEAT | 5.70 | 1.70 | 9.70 | 1.012 |
| ひき肉 | 6.25 | 3.587 | 22.418 | 0.902 |
以下の繰り返し測定は、ELEMENTRAC CN-rを使用した小麦粉およびひき肉サンプルについて得られた窒素およびタンパク質の結果を示しています。詳細なデータは、複数の分析にわたる再現性を文書化するために使用できます。
| 重量 [mg] | 窒素 [%] | タンパク質[%] |
|---|---|---|
| 400.69 | 1.69 | 9.65 |
| 400.28 | 1.70 | 9.67 |
| 400.87 | 1.72 | 9.78 |
| 400.04 | 1.72 | 9.80 |
| 400.29 | 1.67 | 9.50 |
| 400.54 | 1.69 | 9.65 |
| 400.42 | 1.70 | 9.67 |
| 400.82 | 1.70 | 9.69 |
| 400.76 | 1.73 | 9.86 |
| 400.64 | 1.70 | 9.68 |
| 平均値 | 1.70 | 9.70 |
| 偏差値 [%] | 0.017 | 0.098 |
| 相対偏差 [%] | 1.012 | 1.012 |
図1：小麦の挽肉試料にELEMENTRAC CN-rを用いて得られた窒素レベルとピーク。タンパク質因子5.7を用いた。
| 重量 [mg] | 窒素 [%] | タンパク質[%] |
|---|---|---|
| 362.42 | 3.60 | 22.48 |
| 381.03 | 3.55 | 22.21 |
| 346.53 | 3.66 | 22.89 |
| 374.59 | 3.59 | 22.46 |
| 340.80 | 3.56 | 22.26 |
| 362.60 | 3.56 | 22.28 |
| 350.58 | 3.57 | 22.28 |
| 343.73 | 3.57 | 22.30 |
| 381.51 | 3.60 | 22.52 |
| 350.21 | 3.60 | 22.50 |
| 平均値 | 3.587 | 22.418 |
| 偏差値 [%] | 0.032 | 0.202 |
| 相対偏差 [%] | 0.902 | 0.902 |
図2：ミンチ肉試料のELEMENTRAC CN-rを用いて得られた窒素レベルとピーク。タンパク質因子は6.25を用いた。
これらの測定例は、ELEMENTRAC CN-rがさまざまな食品マトリックスにわたって安定した窒素およびタンパク質結果を提供できることを示しています。短い分析時間、自動サンプルハンドリング、デュマ燃焼分析と組み合わせることで、このシステムは食品品質管理ラボにおける日常的なタンパク質測定をサポートします。
Explore the Complete Food & Beverage Analysis Workflow
Food quality control often requires more than one analytical method. Across the Verder Scientific group, laboratories can combine sample preparation, elemental analysis, particle characterization, stability testing and ashing solutions for food and beverage applications.
デュマ燃焼による食品タンパク質分析 - FAQ
タンパク質分析のデュマ法とは？
デュマ法は、全窒素を測定することによってタンパク質含有量を決定する燃焼ベースの技術です。食品サンプルを高温で燃焼させ、窒素化合物を測定可能な窒素ガスに変換し、窒素の結果を適切な変換係数を使用してタンパク質に変換します。
窒素分析は食品中のタンパク質含有量をどのように決定するのですか？
タンパク質にはアミノ酸の形で窒素が含まれています。食品サンプルの全窒素含有量を測定し、設定された窒素からタンパク質への変換係数を乗じることにより、実験室はタンパク質含有量を計算することができます。一般的な計算式は、タンパク質（％）＝窒素（％）×係数です。
食品サンプルに使用される窒素からタンパク質への変換因子はどれですか？
換算係数は食品マトリックスによって異なります。一般的な例としては、牛乳が6.38、米が5.95、小麦粉が5.70、大豆が5.71、ナッツや種子が5.30などです。食品タンパク質によって窒素含有量が異なるため、適切な係数を選択することが重要です。
デュマ法はケルダールより速い？
はい。デュマとケルダールはどちらも全窒素を測定してタンパク質に変換しますが、ワークフローが異なります。ケルダールは湿式化学に基づいているのに対し、デュマは燃焼分析を使用しています。ELEMENTRAC CN-rでは、窒素/タンパク質と炭素の結果はサンプルあたり2分30秒で得られます。
ELEMENTRAC CN-rで分析できる食品サンプルは？
ELEMENTRAC CN-rは、穀物、小麦粉、種子、乳製品、食肉製品、米製品、加工食品など、幅広い食品マトリックスに使用でき、固体、液体、ペースト状のサンプルに適しており、日常的な食品品質管理ラボで役立ちます。
食品サンプル中の炭素と窒素の両方を測定する理由
窒素はタンパク質測定の基礎として使用され、炭素は食品サンプルの全有機組成に関する情報を提供します。炭素と窒素の両方を測定することは、ラボが栄養価、製剤の一貫性、バッチ間の安定性、および可能な加工効果を監視するのに役立ちます。
デュマタンパク質分析はハイスループット食品検査室に適していますか？
はい。デュマ分析は、迅速な結果を提供し、自動化をサポートし、手作業を削減できるため、ハイスループットの食品検査室に適しています。ELEMENTRAC CN-rは、ルーチン操作用に設計されており、QA/QC、ラベル付け、バッチリリースのための大量のサンプルを処理する検査室をサポートできます。
食品中のデュマタンパク質分析をサポートしている規格はどれですか？
デュマタンパク質分析は、多くの認められている食品および飼料分析規格に含まれています。サンプルの種類に応じて、関連する規格にはISO、AOAC、AACC、AOCS、DIN、GAFTA、ICC、IDF、LFGB、MEBAK、OIV法が含まれます。該当する規格は、特定の食品マトリックスに従って常に選択する必要があります。