Analisi delle proteine alimentari mediante combustione Dumas
Determinare azoto, proteine e carbonio nei campioni di cibo in soli 2 minuti e 30 secondi per campione con l'ELEMENTRAC CN-r.
Il metodo di combustione Dumas determina il contenuto di proteine negli alimenti misurando l'azoto totale e convertendolo in proteine utilizzando fattori di conversione stabiliti.
I laboratori alimentari hanno bisogno di dati proteici veloci e riproducibili per l'etichettatura nutrizionale, il controllo della qualità, la qualificazione dei fornitori e la coerenza da lotto a lotto. ELEMENTRAC CN-r utilizza il metodo di combustione Dumas per misurare l'azoto totale e il carbonio in campioni alimentari solidi, liquidi e simili a pasta, quindi supporta la determinazione delle proteine attraverso fattori di conversione azoto-proteine stabiliti.
Progettato per il controllo di routine della qualità degli alimenti, l'analizzatore supporta un'ampia gamma di matrici, tra cui cereali, farina, semi, prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne, riso e alimenti trasformati.
- Analisi Fast Dumas: risultati in 2 minuti e 30 secondi per campione
- Determinazione delle proteine: calcolo azoto-proteina utilizzando fattori stabiliti
- Multiple matrici alimentari: cereali, farina, semi, latticini, carne, riso e alimenti trasformati
- Flusso di lavoro QA/QC affidabile: adatto per l'etichettatura, i controlli dei fornitori e la coerenza dei lotti
- Analisi del carbonio e dell'azoto: un'unica piattaforma analitica per i parametri chiave di composizione degli alimenti
Come possono i laboratori alimentari determinare il contenuto di proteine più velocemente?
I laboratori alimentari hanno bisogno di risultati proteici affidabili senza rallentare il controllo di qualità, l'etichettatura o le decisioni di produzione. I metodi tradizionali di chimica umida come il Kjeldahl sono affermati, ma possono richiedere molto tempo e richiedono una preparazione intensiva del campione. Per i laboratori alimentari ad alta produttività, un'analisi azoto-proteina più rapida aiuta a ridurre i colli di bottiglia, supportando al contempo una qualità del prodotto coerente.
Il contenuto proteico è uno dei parametri chiave nell'analisi degli alimenti, necessario per l'etichettatura nutrizionale, l'ispezione delle materie prime, la qualificazione dei fornitori, il controllo delle ricette e la coerenza da lotto a lotto. La sfida è che i campioni di alimenti possono variare ampiamente per composizione, consistenza e matrice: dai cereali, farina e semi alla carne, ai prodotti lattiero-caseari, al riso e agli alimenti trasformati.
I laboratori alimentari hanno bisogno di analisi proteiche cioè:
- Veloce, per supportare la produzione e il rilascio dei lotti
- Riproducibile, per dati affidabili sul controllo qualità
- Flessibile, su campioni di alimenti solidi, liquidi e simili a paste
- Adatto all'uso di routine, con ridotta movimentazione manuale
- Rilevante per l'etichettatura, la formulazione e i controlli dei fornitori
Vuoi valutare un'alternativa più rapida a Kjeldahl?
Il metodo Dumas: determinazione rapida azoto-proteina
Il metodo Dumas determina il contenuto di proteine negli alimenti misurando l'azoto totale e convertendolo in proteine utilizzando fattori di conversione da azoto a proteina stabiliti.Durante l'analisi, il campione alimentare completo viene bruciato ad alta temperatura e i composti dell'azoto vengono convertiti in gas azotato misurabile.
Per i laboratori alimentari, il metodo di combustione Dumas offre un approccio rapido e riproducibile all'analisi delle proteine ed è particolarmente adatto per il controllo di qualità di routine, in cui è necessario testare rapidamente e costantemente molte matrici alimentari diverse, dai cereali, alle farine e ai semi, ai prodotti lattiero-caseari, ai prodotti a base di carne, al riso e agli alimenti trasformati.
Sia Dumas che Kjeldahl determinano l'azoto totale, che viene poi convertito in contenuto proteico utilizzando uno specifico fattore di conversione.La differenza sta nel flusso di lavoro: mentre Kjeldahl si basa sulla chimica umida, il metodo Dumas utilizza l'analisi della combustione, consentendo tempi di analisi significativamente più brevi e un processo di laboratorio più automatizzato.
Con ELEMENTRAC CN-r, i risultati di azoto/proteine e carbonio sono disponibili in soli 2 minuti e 30 secondi per campione. Questo rende il metodo adatto per laboratori alimentari ad alta produttività che necessitano di risultati rapidi per l'etichettatura nutrizionale, la qualificazione dei fornitori, il rilascio dei lotti e i controlli di coerenza del prodotto.
Vantaggi chiave
- Analisi rapida delle proteine basata sulla determinazione dell'azoto totale
- Metodo di combustione Dumas adatto per il controllo di routine della qualità degli alimenti
- Conversione da azoto a proteina utilizzando fattori alimentari specifici stabiliti
- Flusso di lavoro ad alta produttività per laboratori che elaborano molti campioni al giorno
- Analisi di carbonio e azoto in un unico sistema analitico
- Riduzione della movimentazione manuale rispetto ai tradizionali flussi di lavoro di chimica umida
Before Protein Analysis: Representative Sample Preparation
Reliable Dumas protein analysis starts with representative sample preparation. Food matrices such as grains, meat, cheese, seeds and processed products often require homogenization or size reduction before elemental analysis. RETSCH laboratory mills support reproducible food sample preparation for downstream analytical workflows.
Perché misurare il carbonio e l'azoto nei campioni alimentari?
Il carbonio e l'azoto forniscono informazioni complementari per il controllo della qualità degli alimenti. L'azoto è la base per la determinazione delle proteine, mentre il carbonio riflette la composizione organica totale di un campione alimentare, compresi carboidrati, grassi, proteine e acidi organici. La misurazione di entrambi i parametri aiuta i laboratori a monitorare il valore nutrizionale, la stabilità della formulazione, la consistenza da lotto a lotto e gli effetti di lavorazione.
Nell'analisi degli alimenti, l'azoto è direttamente collegato al contenuto proteico perché le proteine contengono azoto sotto forma di aminoacidi.Misurando l'azoto totale e applicando fattori di conversione azoto-proteina stabiliti, i laboratori possono determinare il contenuto proteico di diverse matrici alimentari come latte, cereali, riso, farina di grano, soia, noci e semi.
L'analisi del carbonio aggiunge un altro livello di informazioni sulla qualità. Poiché il carbonio è il principale elemento strutturale dei composti organici, il carbonio totale può essere utilizzato come indicatore della composizione organica e della consistenza del prodotto. Valori di carbonio stabili nella farina o nei prodotti a base di amido, ad esempio, possono indicare una composizione di carboidrati coerente. Negli alimenti trasformati, le variazioni del contenuto di carbonio totale possono supportare l'indagine sulle differenze di formulazione, sulla perdita di umidità o sugli effetti della lavorazione.
Insieme, l'analisi del carbonio e dell'azoto supporta il controllo di routine della qualità degli alimenti, la qualificazione dei fornitori, la classificazione dei prodotti, l'etichettatura nutrizionale e il monitoraggio della produzione.
I fattori di conversione comuni dipendono dalla matrice alimentare. Ad esempio, il latte utilizza tipicamente un fattore 6,38, riso 5,95, farina di grano 5,70, e soia 5,71. Scegliere il fattore corretto è importante perché proteine alimentari diverse hanno contenuti di azoto diversi.
Il calcolo generale è: Proteine (%) = Azoto (%) × Fattore di conversione
| Alimenti | Fattore |
|---|---|
| latte | 6.38 |
| Orzo, avena, segale | 5.83 |
| Riso | 5.95 |
| Farina di grano | 5.70 |
| Semi di soia | 5.71 |
| Frutta a guscio e semi | 5.30 |
Azoto per la determinazione delle proteine
L'analisi dell'azoto viene utilizzata per determinare il contenuto proteico nei campioni alimentari, elemento essenziale per l'etichettatura nutrizionale, l'ispezione delle materie prime, la qualificazione dei fornitori e la valutazione del valore del prodotto. Nel grano e nei prodotti a base di farina, il contenuto proteico influenza anche la qualità di cottura e le proprietà dell'impasto. Nelle applicazioni lattiero-casearie, nella carne e nell'alimentazione animale, i valori proteici sono strettamente legati al grado, alla formulazione e al prezzo del prodotto.
Carbonio per il controllo della composizione e della consistenza
L'analisi del carbonio totale aiuta i laboratori a monitorare la composizione organica dei campioni di alimenti e può supportare i controlli di coerenza da lotto a lotto, il controllo della formulazione e il monitoraggio del processo in prodotti come farina, alimenti a base di amido, cereali torrefatti, caffè e prodotti da forno.
| Parametro | Cosa indica | Uso tipico nel controllo di qualità alimentare |
|---|---|---|
| azoto | Base per la determinazione delle proteine | Etichettatura nutrizionale, controlli dei fornitori, classificazione dei prodotti |
| Proteine | Calcolato a partire dall'azoto utilizzando fattori di conversione | Controllo di qualità, formulazione, valore di mercato |
| carbonio | Composizione organica totale | Coerenza del lotto, controllo della formulazione, monitoraggio del processo tency, formulation control, process monitoring |
| carbonio + azoto | Vista più ampia della composizione degli alimenti | Controllo di qualità, monitoraggio della produzione, risoluzione dei problemi |
Dumas vs Kjeldahl per l'analisi delle proteine alimentari
I metodi Dumas e Kjeldahl determinano entrambi indirettamente il contenuto di proteine misurando l'azoto totale e convertendolo in proteine con un fattore di conversione adeguato.Per il controllo di routine della qualità degli alimenti, l'analisi Dumas è spesso l'opzione più veloce e automatizzata, mentre il Kjeldahl rimane un metodo chimico umido consolidato utilizzato in molti laboratori.
Per molti anni, il Kjeldahl è stato uno dei metodi tradizionali per la determinazione delle proteine negli alimenti. Si basa sulla chimica umida ed è ampiamente riconosciuto nei laboratori di routine. Tuttavia, i produttori di alimenti e i laboratori di controllo qualità hanno sempre più bisogno di analisi più rapide, maggiore produttività del campione e flussi di lavoro più sicuri.
Il metodo di combustione Dumas risponde a queste esigenze bruciando il campione completo ad alta temperatura e convertendo i composti azotati in gas azotato misurabile.Il risultato viene quindi utilizzato per calcolare il contenuto di proteine attraverso fattori di conversione azoto-proteina stabiliti.
Con ELEMENTRAC CN-r, i risultati di azoto/proteine e carbonio sono disponibili in soli 2 minuti e 30 secondi per campione, rendendo l'analisi Dumas particolarmente adatta per laboratori alimentari ad alta produttività che lavorano con cereali, farina, semi, prodotti a base di carne, latticini, riso e alimenti trasformati.
| Parametro | Dumas method | Kjeldahl method |
|---|---|---|
| Principio analitico | Analisi della combustione del campione completo | Digestione chimica umida e determinazione dell'azoto |
| Valore misurato | Azoto totale, convertito in proteine | Azoto totale, convertito in proteine |
| Calcolo delle proteine | Azoto × fattore di conversione | Azoto × fattore di conversione |
| Tempo di analisi | Risultati in minuti | Flusso di lavoro tipicamente più lungo |
| Automazione | Altamente adatto per analisi automatizzate ad alta produttività | Preparazione e manipolazione più manuale |
| chimici | Nessuna chimica umida aggressiva richiesta | Richiede digestione chimica |
| Produttività del campione | Adatto per flussi di lavoro di laboratorio ad alta produttività | Minore produttività grazie al flusso di lavoro più lungo |
| La migliore vestibilità | Controllo di qualità alimentare di routine, rilascio di lotti, etichettatura, controlli dei fornitori | Laboratori consolidati che utilizzano flussi di lavoro tradizionali di chimica umida |
| Valore aggiunto | Analisi di carbonio e azoto in un unico sistema con ELEMENTRAC CN-r | Focalizzato sulla determinazione di azoto/proteine |
Per i laboratori che necessitano di dati proteici veloci e riproducibili, l'analisi Dumas offre un'alternativa pratica alla chimica umida tradizionale: riduce i tempi di analisi, supporta l'automazione e aiuta i laboratori a elaborare un elevato numero di campioni di alimenti con risultati coerenti. Kjeldahl rimane rilevante laddove lo richiedono metodi esistenti, routine di laboratorio o flussi di lavoro normativi specifici.
Hai bisogno di risultati proteici più veloci per il controllo di routine del cibo?
Campioni alimentari tipici per analisi NC
Analisi delle proteine Dumas per farine, semi e semi oleosi utilizzati nel controllo della qualità degli alimenti, nell'etichettatura nutrizionale e nella valutazione delle materie prime.
- Controllare la coerenza da lotto a lotto
- Determinare il contenuto di azoto e proteine
- Sostenere l'allevamento e la ricerca per migliorare le proprietà nutrizionali
Rapida determinazione dell'azoto-proteina per prodotti a base di carne cruda e lavorata, supportando l'etichettatura, il controllo di qualità e i controlli di autenticità.
- Verificare il contenuto proteico nelle carni trasformate
- Sostenere le frodi alimentari e il controllo dell'autenticità
- Monitorare la formulazione e la consistenza dei lotti
Determinazione delle proteine in campioni di latticini liquidi e solidi, inclusi latte, yogurt, formaggi e ingredienti a base di latte.
- Analizzare campioni di latticini solidi, liquidi e a pasta
- Determinare il contenuto proteico per l'etichettatura nutrizionale
- Supportare la classificazione del prodotto, la formulazione e il controllo di qualità
Analisi del carbonio e dell'azoto per cereali e cereali, a supporto della determinazione delle proteine, del controllo della tostatura e della valutazione della qualità.
- Monitorare il contenuto proteico nei prodotti a base di cereali
- Supporta il controllo di qualità degli effetti di tostatura o sovraelaborazione
- Controllare la coerenza nella macinazione del grano e nella produzione alimentare
Dumas protein analysis for rice and rice-based products, supporting nutritional research, quality control and product development.
- Determine protein content for labeling and QC
- Support research into improved rice varieties
- Check nutritional properties and batch consistency
Beyond Protein: Stability and Shelf-Life of Dairy and Food Formulations
Protein content is only one part of food quality control. For dairy products, beverages, emulsions and reconstituted powders, physical stability, particle behavior and shelf-life are also critical. Microtrac solutions help characterize food dispersions, emulsions and powders to support formulation and quality control.
ELEMENTRAC CN-r: la soluzione ELTRA per l'analisi delle proteine alimentari
ELEMENTRAC CN-r è l'analizzatore di carbonio, azoto e proteine di ELTRA per l'analisi rapida delle proteine Dumas nel controllo della qualità degli alimenti.Determina azoto/proteine e carbonio nei campioni alimentari con tempi di analisi brevi, gestione automatizzata dei campioni e risultati affidabili per i laboratori di routine che lavorano con cereali, farina, semi, carne, latticini, riso e alimenti trasformati.
Per i laboratori alimentari che necessitano di dati proteici veloci, riproducibili e conformi agli standard, ELEMENTRAC CN-r fornisce un flusso di lavoro analitico efficiente basato sul metodo di combustione Dumas.L'analizzatore brucia il campione completo in un'atmosfera di ossigeno puro e determina l'azoto con un rilevatore di conducibilità termica, mentre il carbonio viene misurato mediante rilevamento a infrarossi.
Ciò rende il sistema adatto per il controllo di routine della qualità degli alimenti, l'etichettatura nutrizionale, la qualificazione dei fornitori, la classificazione dei prodotti e i controlli di coerenza da lotto a lotto. Con un tempo di analisi di 2 minuti e 30 secondi per campione, ELEMENTRAC CN-r aiuta i laboratori a elaborare un numero elevato di campioni di alimenti con una manipolazione manuale ridotta e tempi di fermo minimi.
Vantaggi chiave per i laboratori alimentari
- Fast Dumas protein analysis in 2 minuti e 30 secondi per campione
- Determinazione di azoto/proteine e carbonio in un'unica piattaforma analitica
- Adatto per campioni di alimenti solidi, liquidi e pastosi
- Flusso di lavoro automatizzato per laboratori QA/QC ad alta produttività
- Nessuna chimica bagnata aggressiva, supportando un funzionamento di routine più sicuro
- Cancella l'identificazione del campione con il supporto dell'autocampionatore
- Facile manutenzione, con sostituzione rapida dei materiali di consumo
Campo di lavoro tecnico
La gamma di lavoro di ELEMENTRAC CN-r è progettata per analisi flessibili di carbonio e azoto su diversi tipi di campioni alimentari e pesi dei campioni.La gamma di lavoro supporta l'analisi Dumas di routine di matrici alimentari solide, liquide e simili a paste utilizzate nel controllo della qualità degli alimenti.
| Parametro | Range di lavoro |
|---|---|
| azoto | 0.03-300 mg |
| carbonio | 0.02-175 mg |
| Peso tipico del campione | Up to 1.0 g |
| Peso nominale campione | 0.5 g |
Analisi delle proteine Dumas conformi agli standard per laboratori alimentari
Il metodo di combustione Dumas è ampiamente utilizzato per la determinazione dell'azoto e delle proteine nel controllo della qualità degli alimenti. Molti standard internazionali e specifici del settore includono l'analisi Dumas per alimenti, cereali, semi oleosi, latticini, prodotti a base di carne, mangimi, birra e vino. Con ELEMENTRAC CN-r, i laboratori possono eseguire analisi rapide e riproducibili di carbonio, azoto e proteine in flussi di lavoro allineati agli standard di analisi degli alimenti comuni.
Per i produttori alimentari e i laboratori di controllo qualità, la conformità agli standard è essenziale per ottenere risultati affidabili, documentazione pronta per l'audit e dati comparabili tra siti di produzione, fornitori e categorie di prodotti.
A seconda del tipo di campione, i laboratori possono lavorare secondo gli standard riconosciuti da organizzazioni come ISO, AOAC, AACC, AOCS, DIN, GAFTA, ICC, IDF, LFGB, MEBAK e OIV.
La tabella seguente riassume gli standard comuni per l'analisi delle proteine Dumas e la relativa determinazione del carbonio/azoto nelle applicazioni alimentari e mangimistiche.
| Campioni | Standart |
|---|---|
| Semi oleosi, cereali & cereali | • AACC 46-30 • AOAC 992.23 • AOCS Ba 4e-93 • DIN EN ISO 16634-1, DIN EN ISO 16634-2 • GAFTA Method 4:2 • ICC Standard No. 167 |
| cibo | • AOCS Ba 4f-00 • ISO 16634-1, ISO TS 16634-2 • §64 LFGB methods 17.00-18, 18.00-18, 22.00.2, 48.01-26 |
| Carne & Prodotti a base di carne | • AOAC 992.15 • § 64 LFGB 06.00-20 |
| Prodotti lattiero-caseari | AOAC 992.15 • ISO 14891 / IDF 185 • § 64 LFGB methods 01.00.60, 02.00.24, 03.00.27, 48.01-26 |
| Mangimi per animali | • AOAC 976.05, AOAC 968.06, AOAC 990.02, AOAC 990.03 • AACC 46-30 • DIN EN ISO 16634-1 • GAFTA Method 4:2 |
| Birra | • AOAC 920.53, AOAC 950.09, AOAC 997.09 • MEBAK 2.6.1.2 |
| Vino | • OIV-MA-AS323-02A |
Combinata con tempi di analisi brevi, automazione e ridotta manipolazione della chimica umida, l'analisi Dumas con ELEMENTRAC CN-r è adatta per il controllo di routine della qualità degli alimenti e flussi di lavoro di laboratorio ad alta produttività.
Complementary Food QC: Ash and Inorganic Residue Analysis
For a broader view of food composition, protein and carbon/nitrogen analysis can be complemented by ash determination. Carbolite ashing furnaces support food and feed laboratories in determining inorganic residue and mineral-related parameters as part of routine quality control.
Risultati solidi per l'analisi delle proteine alimentari
Misurazioni di esempio su grano e carne macinata mostrano una bassa deviazione relativa attraverso analisi ripetute, supportando la determinazione affidabile delle proteine Dumas per il controllo di routine della qualità degli alimenti.
I laboratori alimentari hanno anche bisogno di risultati riproducibili attraverso misurazioni ripetute, diversi tipi di campioni e condizioni operative di routine.
Utilizzando il metodo di combustione Dumas, l'ELEMENTRAC CN-r determina azoto/proteine e carbonio con elevata precisione. Le misure di esempio riportate di seguito mostrano analisi ripetute di campioni di grano macinato e carne macinata. In entrambi i casi, il contenuto di azoto è stato misurato e convertito in contenuto di proteine utilizzando il fattore di conversione azoto-proteina appropriato.
Per il grano è stato utilizzato un fattore proteico di 5,7. Per la carne macinata è stato utilizzato un fattore proteico di 6,25. I risultati dimostrano valori stabili di azoto e proteine in dieci misurazioni ripetute.
| Campione | Fattore proteico | Azoto medio [%] | Proteine medie [%] | Deviazione relativa [%] |
|---|---|---|---|---|
| GRANO | 5.70 | 1.70 | 9.70 | 1.012 |
| CARNI MACINATE | 6.25 | 3.587 | 22.418 | 0.902 |
Le misurazioni ripetute che seguono mostrano i risultati relativi all'azoto e alle proteine ottenuti per campioni di grano macinato e carne macinata utilizzando l'ELEMENTRAC CN-r. I dati dettagliati possono essere utilizzati per documentare la riproducibilità attraverso analisi multiple.
| Peso [mg] | azoto [%] | Proteine[%] |
|---|---|---|
| 400.69 | 1.69 | 9.65 |
| 400.28 | 1.70 | 9.67 |
| 400.87 | 1.72 | 9.78 |
| 400.04 | 1.72 | 9.80 |
| 400.29 | 1.67 | 9.50 |
| 400.54 | 1.69 | 9.65 |
| 400.42 | 1.70 | 9.67 |
| 400.82 | 1.70 | 9.69 |
| 400.76 | 1.73 | 9.86 |
| 400.64 | 1.70 | 9.68 |
| Valore medio | 1.70 | 9.70 |
| Deviazione [%] | 0.017 | 0.098 |
| Deviazione relativa [%] | 1.012 | 1.012 |
Figura 1: Livelli di azoto e picchi ottenuti utilizzando l'ELEMENTRAC CN-r per campioni di grano macinato.
| Peso [mg] | azoto [%] | Proteine[%] |
|---|---|---|
| 362.42 | 3.60 | 22.48 |
| 381.03 | 3.55 | 22.21 |
| 346.53 | 3.66 | 22.89 |
| 374.59 | 3.59 | 22.46 |
| 340.80 | 3.56 | 22.26 |
| 362.60 | 3.56 | 22.28 |
| 350.58 | 3.57 | 22.28 |
| 343.73 | 3.57 | 22.30 |
| 381.51 | 3.60 | 22.52 |
| 350.21 | 3.60 | 22.50 |
| Valore medio | 3.587 | 22.418 |
| Deviazione [%] | 0.032 | 0.202 |
| Deviazione relativa [%] | 0.902 | 0.902 |
Figura 2: Livelli di azoto e picchi ottenuti utilizzando ELEMENTRAC CN-r per campioni di carne macinata.
Queste misure di esempio mostrano che ELEMENTRAC CN-r può fornire risultati stabili di azoto e proteine su diverse matrici alimentari.In combinazione con tempi di analisi brevi, gestione automatizzata dei campioni e analisi di combustione Dumas, il sistema supporta la determinazione di routine delle proteine nei laboratori di controllo della qualità degli alimenti.
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Food quality control often requires more than one analytical method. Across the Verder Scientific group, laboratories can combine sample preparation, elemental analysis, particle characterization, stability testing and ashing solutions for food and beverage applications.
Analisi delle proteine alimentari mediante combustione Dumas - FAQ
Qual è il metodo Dumas per l'analisi delle proteine?
Il metodo Dumas è una tecnica basata sulla combustione utilizzata per determinare il contenuto proteico misurando l'azoto totale.Il campione alimentare viene bruciato ad alta temperatura, i composti dell'azoto vengono convertiti in gas azotato misurabile e il risultato dell'azoto viene quindi convertito in proteine utilizzando un fattore di conversione appropriato.
In che modo l'analisi dell'azoto determina il contenuto di proteine negli alimenti?
Le proteine contengono azoto sotto forma di amminoacidi. Misurando il contenuto totale di azoto di un campione alimentare e moltiplicandolo per un fattore di conversione da azoto a proteina stabilito, i laboratori possono calcolare il contenuto di proteine. La formula generale è: Proteina (%) = Azoto (%) × Fattore.
Quali fattori di conversione da azoto a proteina vengono utilizzati per i campioni alimentari?
Il fattore di conversione dipende dalla matrice alimentare. Esempi comuni includono 6,38 per il latte, 5,95 per il riso, 5,70 per la farina di frumento, 5,71 per la soia e 5,30 per frutta a guscio e semi. Selezionare il fattore giusto è importante perché proteine alimentari diverse hanno contenuti di azoto diversi.
Il metodo Dumas è più veloce di Kjeldahl?
Sì. Sia Dumas che Kjeldahl determinano l'azoto totale e lo convertono in proteine, ma i flussi di lavoro sono diversi. Kjeldahl si basa sulla chimica umida, mentre Dumas utilizza l'analisi della combustione. Con ELEMENTRAC CN-r, i risultati di azoto/proteine e carbonio sono disponibili in 2 minuti e 30 secondi per campione.
Quali campioni alimentari possono essere analizzati con ELEMENTRAC CN-r?
L'ELEMENTRAC CN-r può essere utilizzato per una vasta gamma di matrici alimentari, tra cui cereali, farina, semi, latticini, prodotti a base di carne, prodotti a base di riso e alimenti trasformati.È adatto per campioni solidi, liquidi e simili a paste, rendendolo utile per laboratori di controllo di qualità alimentare di routine.
Perché misurare sia il carbonio che l'azoto nei campioni alimentari?
La misurazione del carbonio e dell'azoto aiuta i laboratori a monitorare il valore nutrizionale, la consistenza della formulazione, la stabilità da lotto a lotto e i possibili effetti di lavorazione.
L'analisi delle proteine Dumas è adatta per laboratori alimentari ad alta produttività?
Sì, l'analisi Dumas è adatta per laboratori alimentari ad alta produttività perché fornisce risultati rapidi, supporta l'automazione e riduce la movimentazione manuale. L'ELEMENTRAC CN-r è progettato per il funzionamento di routine e può supportare i laboratori che elaborano un gran numero di campioni per QA/QC, etichettatura e rilascio dei lotti.
Quali standard supportano l'analisi delle proteine Dumas negli alimenti?
L'analisi delle proteine Dumas è inclusa in molti standard riconosciuti per l'analisi di alimenti e mangimi. A seconda del tipo di campione, gli standard pertinenti possono includere i metodi ISO, AOAC, AACC, AOCS, DIN, GAFTA, ICC, IDF, LFGB, MEBAK e OIV.