Élelmiszer-fehérje elemzés Dumas combustion segítségével
Az élelmiszermintákban lévő nitrogén, fehérje és szén meghatározása mindössze 2 perc és 30 másodperc alatt. Az ELEMENTRAC CN-r segítségével.
Az ELEMENTRAC CN-r az élelmiszerek teljes nitrogén-tartalmát úgy határozza meg, hogy megállapított átalakítási tényezőket alkalmazva teljes nitrogént mér, és azt fehérjévé alakítja át. Az élelmiszer-laboratóriumoknak gyors, reprodukálható fehérjeadatokra van szükségük a táplálkozási címkézéshez, a minőségellenőrzéshez, a beszállítói minősítéshez és a tételek közötti konzisztenciához. Az ELEMENTRAC CN-r a Dumas égetési módszert használja a teljes nitrogén és szén mérésére szilárd, folyékony és tésztaszerű élelmiszermintákban, majd támogatja a fehérje meghatározását a megállapított nitrogén-protein átalakítási tényezőkön keresztül.
- Fast Dumas elemzés: eredmény 2 perc és 30 másodperc alatt minden minta
- Protein determination: Nitrogen-to-protein számítás megállapított tényezőkkel
- Többféle élelmiszer-matricák: gabonafélék, liszt, magok, tejtermékek, hús, rizs és feldolgozott élelmiszerek
- A megbízható QA/QC munkafolyamat: alkalmas a címkézésre, a beszállítói ellenőrzésekre és a tételek konzisztenciájára
- Karbon és nitrogén elemzés: Egy elemző platform a kulcsfontosságú élelmiszer-összetétel paraméterekhez
Hogyan határozzák meg az élelmiszer-laboratóriumok a fehérje tartalmát gyorsabban?
Az élelmiszer-laboratóriumoknak megbízható fehérje eredményekre van szükségük anélkül, hogy lelassítanák a minőségellenőrzés, a címkézés vagy a termelési döntéseket. A hagyományos nedves kémiai módszerek, mint például a Kjeldahl, megalapozottak, de időigényesek lehetnek, és intenzív mintavételre van szükségük. A nagy mennyiségű élelmiszer-laboratóriumoknál a gyorsabb nitrogén-protein elemzés segít csökkenteni a palackozást, miközben támogatja a következetes termékminőséget.
A fehérje-tartalom az élelmiszer-elemzés egyik kulcsfontosságú paramétere. A táplálkozási címkézéshez, a nyersanyag-ellenőrzéshez, a beszállítói minősítéshez, a receptellenőrzéshez és a tételtől a tételtől függő konzisztenciához szükséges. A kihívás az, hogy az élelmiszerminták összetétele, textúrája és mátrixja nagyban változhat: a gabonafélék, a liszt és a magok, a hús, a tejtermékek, a rizs és a feldolgozott élelmiszerek.
Élelmiszer laboratóriumok szükség fehérje elemzés, amely:
- Fast, a termelés és a tételes kiadás támogatására
- Reproduzálható, megbízható minőségellenőrzési adatokhoz
- Flexibilis, a szilárd, folyékony és paszta-szerű élelmiszerminták között
- Alkalmas rutin használatra, csökkentett kézi kezeléssel
- Relevant címkézés, formuláció és beszállítói ellenőrzések
Szeretné értékelni a(z) Kjeldahl gyorsabb alternatíváját?
A Dumas-módszer: gyors nitrogén-protein meghatározás
A Dumas-módszer az élelmiszerben lévő fehérje tartalmát a teljes nitrogén mérésével határozza meg, és meghatározott nitrogén-protein-átalakítási tényezőket használva fehérjévé alakítja át. Az elemzés során a teljes élelmiszermintát magas hőmérsékleten égetik, és a nitrogénvegyületeket mérhető nitrogéngázzá alakítják.
Az élelmiszer-laboratóriumok számára a Dumas égési módszer gyors és reprodukálható megközelítést kínál a fehérjeelemzéshez. Különösen alkalmas a rutin minőségellenőrzésre, ahol sok különböző élelmiszer mátrixot kell gyorsan és következetesen tesztelni, a gabonafélék, a liszt és a magok, a tejtermékek, a hústermékek, a rizs és a feldolgozott élelmiszerek.
Mind a Dumas, mind a Kjeldahl határozzák meg a teljes nitrogént, amelyet aztán egy adott átalakítási tényező segítségével fehérje tartalmakká alakítanak át. A különbség a munkafolyamatban rejlik: míg a Kjeldahl nedves kémia alapján működik, a Dumas módszer égési elemzést alkalmaz, ami jelentősen rövidebb elemzési időket és automatizáltabb laboratóriumi folyamatokat tesz lehetővé.
Az ELEMENTRAC CN-r segítségével a nitrogén/fehérje és a szén eredményei mindössze 2 perc és 30 másodperc alatt érhetők el mintánként. Ezáltal a módszer kiválóan alkalmas a nagy mennyiségű élelmiszer-laboratóriumok számára, amelyek gyors eredményeket igényelnek a táplálkozási címkézéshez, a beszállítói minősítéshez, a tételek kiadásához és a termék konzisztenciájának ellenőrzéséhez.
Főbb előnyök
- Gyors fehérjeelemzés a teljes nitrogén meghatározás alapján
- Dumas égési módszer
- Nitrogén-protein átalakítása megalapozott élelmiszer-specifikus tényezők alkalmazásával
- High-throughput workflow laboratóriumok számára, amelyek naponta sok mintát dolgoznak fel
- Karbon és nitrogén elemzés egy elemző rendszerben
- Kevesebb kézi kezelés a hagyományos nedves kémiai munkafolyamatokhoz képest
Before Protein Analysis: Representative Sample Preparation
Reliable Dumas protein analysis starts with representative sample preparation. Food matrices such as grains, meat, cheese, seeds and processed products often require homogenization or size reduction before elemental analysis. RETSCH laboratory mills support reproducible food sample preparation for downstream analytical workflows.
Miért mérjük a szén- és nitrogént az élelmiszermintákban?
A szén és a nitrogén kiegészítő információkat nyújt az élelmiszer-minőség ellenőrzéséhez. A nitrogén a fehérje meghatározásának alapja, míg a szén az élelmiszerminták teljes szerves összetételét tükrözi, beleértve a szénhidrátokat, a zsírokat, a fehérjéket és a szerves savakat. Mindkét paraméter mérése segít a laboratóriumoknak a tápérték, a készítmény stabilitásának, a tételes konzisztenciának és a feldolgozási hatások figyelemmel kísérésében.
Az élelmiszer-elemzésben a nitrogén közvetlenül kapcsolódik a fehérje tartalmához, mivel a fehérjék aminosavak formájában nitrogént tartalmaznak. A teljes nitrogén mérésével és a megállapított nitrogén-protein-átalakítási tényezők alkalmazásával a laboratóriumok meghatározzák a különböző élelmiszer-matricák fehérje tartalmát, mint például a tej, a gabonafélék, a rizs, a búza, a szója, a dió és a magvak.
A szén-dioxid-analízis további minőségi információs réteget ad hozzá. Mivel a szén a szerves vegyületek fő szerkezeti eleme, a teljes szén a szerves összetétel és a termék konzisztenciájának mutatójaként használható. A liszt vagy a keményítő alapú termékek stabil szén-dioxid-értékei következetes szénhidrát-összetételre utalhatnak. A feldolgozott élelmiszerekben a teljes szén-tartalom változása támogathatja a készítménybeli különbségek, a nedvességveszteség vagy a feldolgozási hatások vizsgálatát.
A szén- és nitrogénelemzés együttesen támogatja a rutin élelmiszer-minőség-ellenőrzést, a beszállítói minősítést, a termékosztályozást, a táplálkozási címkézést és a termelés ellenőrzését.
A közös átalakítási tényezők az élelmiszer-matrix függvénye. Például a tejben általában 6.38, rizs 5.95, búza liszt 5.70, és szójabab 5.71. A megfelelő faktor kiválasztása fontos, mert a különböző élelmiszerfehérjék különböző nitrogéntartalmúak.
Az általános számítás: Protein (%) = Nitrogén (%) × Átalakítási tényező
| Élelmiszer | Faktor |
|---|---|
| tej | 6.38 |
| Barna, zab, rizs | 5.83 |
| Rice | 5.95 |
| búza liszt | 5.70 |
| Szójabab | 5.71 |
| Dió és magvak | 5.30 |
Nitrogén a fehérje meghatározásához
Az élelmiszerminták fehérje-tartalmának meghatározásához nitrogénelemzést használnak. Ez elengedhetetlen a táplálkozási címkézéshez, a nyersanyag-ellenőrzéshez, a beszállítói minősítéshez és a termékértékértékeléshez. A búza és a liszttermékek esetében a fehérje-tartalom befolyásolja a sütés minőségét és a tészta tulajdonságait. A tej-, hús- és állati takarmány-alkalmazásokban a fehérjeértékek szorosan kapcsolódnak a termék minőségéhez, a készítményhez és az árazáshoz.
Szén a kompozíció és konzisztencia ellenőrzéséhez
A teljes szén-dioxid-elemzés segít a laboratóriumoknak az élelmiszerminták szerves összetételének figyelemmel kísérésében. Támogathatja a tételről tételre vonatkozó konzisztencia ellenőrzéseket, a készítmények ellenőrzését és a folyamatok ellenőrzését olyan termékekben, mint a liszt, a keményítő alapú élelmiszerek, a pörkölt gabonafélék, a kávé és a sütemények.
| Paraméter | Amit ez jelez | Tipikus használata az élelmiszer-QC |
|---|---|---|
| nitrogén | A fehérje meghatározásának alapja | Táplálkozási címkézés, beszállítói ellenőrzések, termékosztályozás |
| Fehérje | A nitrogénből kiszámított átváltási tényezők | Minőségellenőrzés, készítmény, piaci érték |
| szén | Összes szerves összetétel | Tételek konzisztenciája, készítményellenőrzés, folyamatfelügyelet tency, formulation control, process monitoring |
| szén + nitrogén | Az élelmiszer összetételének szélesebb megtekintése | Rutin QA/QC, termelési monitoring, hibaelhárítás |
Dumas vs Kjeldahl az élelmiszer-fehérje elemzésért
A Dumas és Kjeldahl módszerek közvetetten határozzák meg a fehérje tartalmát a teljes nitrogén mérésével, és megfelelő átalakítási tényezővel alakítják át fehérjévé. A rutin élelmiszer-minőség-ellenőrzéshez a Dumas analízis gyakran a gyorsabb és automatikusabb lehetőség, míg a Kjeldahl továbbra is a sok laboratóriumban használt megalapozott nedves kémiai módszer.
A Kjeldahl évek óta az egyik hagyományos módszer az élelmiszerek fehérje meghatározására. A nedves kémia alapján működik, és széles körben elismert a rutin laboratóriumokban. Azonban az élelmiszer-termelőknek és a minőségellenőrző laboratóriumoknak egyre gyorsabb elemzésre, nagyobb mintavételre és biztonságosabb munkafolyamatokra van szükségük.
A Dumas égési módszer a teljes minta magas hőmérsékleten történő égésével és a nitrogénvegyületek mérhető nitrogéngázzá történő átalakításával oldja meg ezeket az igényeket. Az eredményt ezután a megállapított nitrogén-protein átalakítási tényezők segítségével a fehérje tartalmának kiszámítására használják.
Az ELEMENTRAC CN-r segítségével a nitrogén/fehérje és a szén eredményei mindössze 2 perc és 30 másodperc alatt érhetők el mintánként, így a Dumas elemzés különösen alkalmas a gabonafélékkel, liszt, magvakkal, hústermékekkel, tejtermékekkel, rizszel és feldolgozott élelmiszerekkel foglalkozó nagy mennyiségű élelmiszer laboratóriumok számára.
| Paraméter | Dumas method | Kjeldahl method |
|---|---|---|
| Analitikai elv | A teljes minta égési elemzése | Nedves kémia emésztés és nitrogén meghatározása |
| Mérett érték | Teljes nitrogén, fehérjévé alakítva | Teljes nitrogén, fehérjévé alakítva |
| Protein számítás | Nitrogén × átalakítási tényező | Nitrogén × átalakítási tényező |
| Mérési idő | Eredmények percek alatt | Általában hosszabb munkafolyamat |
| Automatizálás | Kiválóan alkalmas automatizált nagy áramlási teljesítményű elemzésre | Több kézi előkészítés és kezelés |
| vegyszerek | Nem szükséges agresszív nedves kémia | Vegyi emésztést igényel |
| Mintavétel | Magas átviteli teljesítményű laboratóriumi munkafolyamatokhoz alkalmas | Alacsonyabb teljesítmény a hosszabb munkafolyamat miatt |
| Legjobb fit | Rutin élelmiszer-QC, tételes kiadás, címkézés, beszállítói ellenőrzés | Megalapított laboratóriumok hagyományos nedves kémiai munkafolyamatokkal |
| További érték | Szén- és nitrogénelemzés egy rendszerben az ELEMENTRAC CN-r segítségével | A nitrogén/fehérje meghatározására összpontosít |
Azoknak a laboratóriumoknak, amelyek gyors és reprodukálható fehérjeadatokat igényelnek, a Dumas analízis a hagyományos nedves kémia gyakorlati alternatíváját kínálja. Ez csökkenti az elemzési időt, támogatja az automatizálást és segít a laboratóriumoknak nagy számú élelmiszermintát feldolgozni következetes eredményekkel. Kjeldahl továbbra is releváns, ahol a meglévő módszerek, laboratóriumi rutinok vagy konkrét szabályozási munkafolyamatok ezt megkövetelik.
Szüksége van gyorsabb fehérje eredményekre a rutin élelmiszer-QC-hez?
Tipikus élelmiszerminták CN elemzéshez
Dumas fehérjeelemzés a liszt, mag és olajos magok élelmiszer-minőség-ellenőrzésben, táplálkozási címkézésben és nyersanyag-értékelésben.
- Batch-to-batch konzisztencia ellenőrzése
- Határozza meg a nitrogén és a fehérje tartalmát
- Támogatja a tenyésztést és a kutatást a jobb táplálkozási tulajdonságok érdekében
A nyers és feldolgozott húsok gyors nitrogén-fehérje-meghatározása, támogatja a címkézést, a minőségellenőrzést és a hitelesség ellenőrzését.
- Ellenőrizze a feldolgozott hús fehérje tartalmát
- Élelmiszer-csalás és hitelesség ellenőrzés támogatása
- A készítmény és a tételek konzisztenciájának figyelemmel kísérése
A fehérje meghatározása folyékony és szilárd tejtermékmintákban, beleértve a tejet, a joghurtot, a sajtot és a tej alapú összetevőket.
- Szilárd, folyékony és paszta-szerű tejminták elemzése
- A fehérje tartalmának meghatározása a táplálkozási címkézéshez
- Termékosztályozás, formuláció és minőségellenőrzés támogatása
A gabonafélék és gabonafélék szén- és nitrogénelemzése, amely támogatja a fehérje meghatározását, a pörkölés ellenőrzését és a minőségértékelést.
- A gabonaalapú termékek fehérje tartalmának ellenőrzése
- Támogatja a pörkölési vagy túlzott feldolgozási hatások minőségellenőrzését
- Ellenőrizze a gabonafaragás és az élelmiszer-termelés konzisztenciáját
Dumas protein analysis for rice and rice-based products, supporting nutritional research, quality control and product development.
- Determine protein content for labeling and QC
- Support research into improved rice varieties
- Check nutritional properties and batch consistency
Beyond Protein: Stability and Shelf-Life of Dairy and Food Formulations
Protein content is only one part of food quality control. For dairy products, beverages, emulsions and reconstituted powders, physical stability, particle behavior and shelf-life are also critical. Microtrac solutions help characterize food dispersions, emulsions and powders to support formulation and quality control.
ELEMENTRAC CN-r: Az ELTRA megoldás az élelmiszer-fehérje elemzéshez
Az ELEMENTRAC CN-r az ELTRA szén-, nitrogén- és fehérjeelemzője az élelmiszer-minőség-ellenőrzésben alkalmazott gyors Dumas fehérjeelemzéshez. Rövid elemzési időkkel, automatizált mintakezeléssel és megbízható eredményekkel határozza meg az élelmiszermintákban lévő nitrogént/fehérjét és szén-dioxidot a gabonafélékkel, lisztmel, magvakkal, húsokkal, tejtermékekkel, rizszel és feldolgozott élelmiszerekkel foglalkozó rutin laboratóriumokban.
Azoknál az élelmiszer-laboratóriumokban, ahol gyors, reprodukálható és szabványnak megfelelő fehérjeadatokra van szükség, az ELEMENTRAC CN-r a Dumas égési módszer alapján hatékony elemzési munkafolyamatot biztosít. Az elemző a teljes mintát tiszta oxigén-atmoszférában éget, és hővezetőképesség-érzékelővel határozza meg a nitrogént, míg a szén infravörös érzékeléssel mérhető.
Ez teszi a rendszert alkalmasnak a rutin élelmiszer-minőség-ellenőrzésre, a táplálkozási címkézésre, a beszállítói minősítésre, a termék minősítésére és a tételtől a tételig tartó konzisztencia-ellenőrzésre. Az ELEMENTRAC CN-r elemzési idővel 2 perc és 30 másodperc per minta segít a laboratóriumokban nagy számú élelmiszer-mintát feldolgozni csökkentett kézi kezeléssel és minimális leállási idővel.
Kulcsfontosságú előnyök az élelmiszer-laboratóriumok számára
- Fast Dumas fehérje elemzés mintánként 2 perc és 30 másodperc alatt
- Nitrogén/fehérje és szén meghatározása egy elemző platformon
- Alkalmas szilárd, folyékony és pasztaszerű ételmintákhoz
- Automatizált munkafolyamat nagy teljesítményű QA/QC laboratóriumokhoz
- Nincs agresszív nedves kémia, támogatja a biztonságosabb rutin működést
- Tisztítsa meg a minta azonosítását az autosampler támogatásával
- Egyszerű karbantartás, gyors fogyóeszköz-cserével
Műszaki munkaterület
Az ELEMENTRAC CN-r a különböző élelmiszer-mintatípusok és mintatömegek közötti rugalmas szén- és nitrogénelemzéshez készült. Működési tartománya támogatja az élelmiszer-minőség-ellenőrzésben használt szilárd, folyékony és pasztaszerű élelmiszer-matricák rutin Dumas elemzését.
| Paraméter | Méréstartomány |
|---|---|
| nitrogén | 0.03-300 mg |
| szén | 0.02-175 mg |
| Tipikus minta súlya | Up to 1.0 g |
| Minta súlya | 0.5 g |
Szabványoknak megfelelő Dumas fehérje elemzés az élelmiszer-laboratóriumokban
A Dumas égési módszert széles körben használják az élelmiszer-minőség-ellenőrzésben a nitrogén és a fehérje meghatározására. Számos nemzetközi és iparág-specifikus szabvány tartalmazza az élelmiszerek, gabonafélék, olajmagok, tejtermékek, húsok, takarmány, sör és bor Dumas elemzését. Az ELEMENTRAC CN-r segítségével a laboratóriumok gyors, reprodukálható szén-, nitrogén- és fehérjeelemzést végezhetnek a közös élelmiszer-elemzési szabványokhoz igazodó munkafolyamatokban.
Az élelmiszergyártók és a minőségellenőrző laboratóriumok számára a szabványok betartása elengedhetetlen a megbízható eredmények, az ellenőrzésre kész dokumentáció és a termelési helyszínek, a beszállítók és a termékkategóriák közötti összehasonlítható adatok eléréséhez.
Az ELEMENTRAC CN-r támogatja a Dumas-alapú nitrogén- és fehérjeelemzést számos élelmiszer mátrixhoz. A minta típusától függően a laboratóriumok az ISO, az AOAC, az AACC, az AOCS, a DIN, a GAFTA, az ICC, az IDF, az LFGB, a MEBAK és az OIV által elismert szabványoknak megfelelően működhetnek.
Az alábbi táblázat összefoglalja a Dumas fehérje elemzésére és a kapcsolódó szén/nitrogén meghatározására vonatkozó közös szabványokat az élelmiszer- és takarmányalkalmazásokban.
| Minta típusa | Szabványok |
|---|---|
| Olajmagok, gabonafélék & gabonafélék | • AACC 46-30 • AOAC 992.23 • AOCS Ba 4e-93 • DIN EN ISO 16634-1, DIN EN ISO 16634-2 • GAFTA Method 4:2 • ICC Standard No. 167 |
| élelmiszer | • AOCS Ba 4f-00 • ISO 16634-1, ISO TS 16634-2 • §64 LFGB methods 17.00-18, 18.00-18, 22.00.2, 48.01-26 |
| Hús & Hústermékek | • AOAC 992.15 • § 64 LFGB 06.00-20 |
| Tejtermékek | AOAC 992.15 • ISO 14891 / IDF 185 • § 64 LFGB methods 01.00.60, 02.00.24, 03.00.27, 48.01-26 |
| Állati takarmány | • AOAC 976.05, AOAC 968.06, AOAC 990.02, AOAC 990.03 • AACC 46-30 • DIN EN ISO 16634-1 • GAFTA Method 4:2 |
| Sör. | • AOAC 920.53, AOAC 950.09, AOAC 997.09 • MEBAK 2.6.1.2 |
| Bor | • OIV-MA-AS323-02A |
A szabványoknak megfelelő elemzés segít a laboratóriumoknak összehasonlítani az eredményeket a különböző tételek, beszállítók és termelési helyszínek között. A rövid elemzési időkkel, az automatizálással és a csökkentett nedves kémiai kezeléssel kombinálva a Dumas elemzés az ELEMENTRAC CN-r-vel jól megfelel a rutin élelmiszer-minőség-ellenőrzésnek és a nagy áramlási teljesítményű laboratóriumi munkafolyamatoknak.
Complementary Food QC: Ash and Inorganic Residue Analysis
For a broader view of food composition, protein and carbon/nitrogen analysis can be complemented by ash determination. Carbolite ashing furnaces support food and feed laboratories in determining inorganic residue and mineral-related parameters as part of routine quality control.
Robusztus eredmények az élelmiszer-fehérje elemzéshez
Az ELEMENTRAC CN-r reprodukálható nitrogén és fehérje eredményeket ad a különböző élelmiszer-matricákhoz. A búza és a darált hús példamérései alacsony relatív eltérést mutatnak az ismételt elemzések során, és támogatják a Dumas fehérje megbízható meghatározását a rutin élelmiszer-minőség-ellenőrzéshez.
A megbízható fehérjeelemzéshez nem csak a gyors mérési időkre van szükség. Az élelmiszer-laboratóriumoknak ismételt mérések, különböző mintatípusok és rutin üzemi körülmények között is reprodukálható eredményekre van szükségük.
Az ELEMENTRAC CN-r a Dumas égési módszert alkalmazva nagy pontossággal határozza meg a nitrogént/fehérjét és a szén-dioxidot. Az alábbi példamutatások a darált búza és a darált hús mintáinak ismételt elemzését mutatják. Mindkét esetben a nitrogéntartalmat mértük és a megfelelő nitrogén-fehérje átalakítási tényezővel fehérjékre alakították át.
A búza esetében 5,7-es fehérje-tényezőt alkalmaztak. A darált hús esetében 6,25 fehérje-tényezőt alkalmaztak. Az eredmények 10 ismételt mérésen át stabil nitrogén- és fehérje-értékeket mutatnak.
| Minta | Fehérje faktor | Átlagos nitrogén [%] | Átlagos fehérje [%] | Relatív eltérés [%] |
|---|---|---|---|---|
| HÚS | 5.70 | 1.70 | 9.70 | 1.012 |
| SÜLT HÚS | 6.25 | 3.587 | 22.418 | 0.902 |
Az alábbi ismételt mérések mutatják az ELEMENTRAC CN-r használatával a darált búza és a darált hús mintáinak nitrogén- és fehérje-eredményeit. A részletes adatok felhasználhatók a többféle elemzésre vonatkozó reprodukálhatóság dokumentálására.
| Weight [mg] | nitrogén [%] | Fehérje[%] |
|---|---|---|
| 400.69 | 1.69 | 9.65 |
| 400.28 | 1.70 | 9.67 |
| 400.87 | 1.72 | 9.78 |
| 400.04 | 1.72 | 9.80 |
| 400.29 | 1.67 | 9.50 |
| 400.54 | 1.69 | 9.65 |
| 400.42 | 1.70 | 9.67 |
| 400.82 | 1.70 | 9.69 |
| 400.76 | 1.73 | 9.86 |
| 400.64 | 1.70 | 9.68 |
| Átlagos érték | 1.70 | 9.70 |
| Eltérés [%] | 0.017 | 0.098 |
| Relatív eltérés [%] | 1.012 | 1.012 |
1. ábra: A nitrogénszint és a csúcsok az ELEMENTRAC CN-r használatával nyers búza mintákhoz. 5,7-es fehérje faktor került felhasználásra.
| Weight [mg] | nitrogén [%] | Fehérje[%] |
|---|---|---|
| 362.42 | 3.60 | 22.48 |
| 381.03 | 3.55 | 22.21 |
| 346.53 | 3.66 | 22.89 |
| 374.59 | 3.59 | 22.46 |
| 340.80 | 3.56 | 22.26 |
| 362.60 | 3.56 | 22.28 |
| 350.58 | 3.57 | 22.28 |
| 343.73 | 3.57 | 22.30 |
| 381.51 | 3.60 | 22.52 |
| 350.21 | 3.60 | 22.50 |
| Átlagos érték | 3.587 | 22.418 |
| Eltérés [%] | 0.032 | 0.202 |
| Relatív eltérés [%] | 0.902 | 0.902 |
2. ábra: Nitrogénszintek és csúcsok az ELEMENTRAC CN-r használatával megszerezve a darált húsmintákhoz. 6.25 fehérje faktor került felhasználásra.
Ezek a példamutatások azt mutatják, hogy az ELEMENTRAC CN-r stabil nitrogén- és fehérje eredményeket tud nyújtani különböző élelmiszer-matricákban. A rendszer kombinálva a rövid elemzési időkkel, az automatizált mintakezeléssel és a Dumas égési elemzéssel támogatja az élelmiszer-minőség-ellenőrző laboratóriumokban a rutin fehérje meghatározást.
Explore the Complete Food & Beverage Analysis Workflow
Food quality control often requires more than one analytical method. Across the Verder Scientific group, laboratories can combine sample preparation, elemental analysis, particle characterization, stability testing and ashing solutions for food and beverage applications.
Élelmiszer-fehérje elemzés Dumas combustion segítségével - FAQ
Mi a Dumas módszer a fehérje elemzéshez?
A Dumas-módszer egy égés alapú technika, amelyet a teljes nitrogén mérésével használnak a fehérje tartalmának meghatározására. Az élelmiszermintát magas hőmérsékleten égetik, a nitrogénvegyületeket mérhető nitrogéngázzá alakítják át, majd a nitrogén eredményét megfelelő átalakítási tényezővel fehérjévé alakítják át.
Hogyan határozza meg a nitrogénelemzés az élelmiszerek fehérje tartalmát?
A fehérjék aminosavak formájában nitrogént tartalmaznak. Az élelmiszerminták teljes nitrogéntartalmának mérésével és egy megállapított nitrogén-protein-átalakítási tényezővel való szorzásával a laboratóriumok kiszámíthatják a fehérje tartalmat. Az általános képlet a következő: Protein (%) = Nitrogen (%) × Factor.
Milyen nitrogén-protein átalakítási tényezőket használnak az élelmiszermintákhoz?
Az átalakítási tényező az élelmiszer mátrixától függ. A leggyakoribb példák közé tartozik a 6.38 a tej, az 5.95 a rizs, az 5.70 a búza liszt, az 5.71 a szója, és az 5.30 a dió és a magok. A megfelelő tényező kiválasztása fontos, mert a különböző élelmiszer-fehérjék különböző nitrogéntartalmúak.
A Dumas módszer gyorsabb, mint Kjeldahl?
Igen. Mind a Dumas, mind a Kjeldahl határozza meg a teljes nitrogént és átalakítja fehérjévé, de a munkafolyamatok eltérőek. A Kjeldahl a nedves kémia alapján működik, míg a Dumas égési elemzést alkalmaz. Az ELEMENTRAC CN-r segítségével a nitrogén/fehérje és a szén eredményei mindkét minta 2 perc és 30 másodperc alatt elérhetők.
Milyen élelmiszermintákat lehet elemezni az ELEMENTRAC CN-r-vel?
Az ELEMENTRAC CN-r széles körű élelmiszer-matricákhoz használható, beleértve a gabonaféléket, a lisztet, a magokat, a tejtermékeket, a húskészítményeket, a rizstermékeket és a feldolgozott élelmiszereket. Alkalmas szilárd, folyékony és paszta-szerű mintákhoz, így hasznos az élelmiszer-minőség-ellenőrzési laboratóriumokban.
Miért mérjük mind a szén, mind a nitrogént az élelmiszermintákban?
A nitrogént a fehérjék meghatározásának alapjául használják, míg a szén információkat nyújt az élelmiszerminták teljes szerves összetételéről. A szén és a nitrogén mérése segít a laboratóriumoknak a tápérték, a készítmények konzisztenciájának, a tételszámonkénti stabilitás és a lehetséges feldolgozási hatások figyelemmel kísérésében.
A Dumas-fehérje-analízis alkalmas a nagy áramlási értékű élelmiszer-laboratóriumok számára?
Igen. A Dumas analízis nagyteljesítményű élelmiszer-laboratóriumok számára is kiválóan alkalmas, mivel gyors eredményeket biztosít, támogatja az automatizálást és csökkenti a kézi kezelést. Az ELEMENTRAC CN-r a rutin működéshez készült, és támogathatja a QA/QC, címkézés és tételszabadítás céljából nagyszámú mintát feldolgozó laboratóriumokat.
Milyen szabványok támogatják a Dumas fehérje elemzését az élelmiszerekben?
A Dumas-fehérje elemzés számos elismert élelmiszer- és takarmányelemzési szabványban szerepel. A minta típusától függően a vonatkozó szabványok közé tartozhatnak az ISO, az AOAC, az AACC, az AOCS, a DIN, a GAFTA, az ICC, az IDF, az LFGB, a MEBAK és az OIV módszerek. Az alkalmazandó szabványt mindig az adott élelmiszer mátrix alapján kell kiválasztani.